Beides sind heiße Metallplatten, auf denen direkt gebraten wird – und im Alltag werden die Begriffe oft durcheinander verwendet. Trotzdem stehen dahinter zwei unterschiedliche Arten zu kochen. Wer den Unterschied kennt, weiß auch, was er für seinen Grill wirklich braucht.
Woher die Namen kommen
Plancha ist Spanisch und heißt schlicht „Platte“. In Spanien wird „a la plancha“ seit Generationen gekocht: Fisch, Garnelen, Tintenfisch und Gemüse kommen mit wenig Fett auf eine sehr heiße Metallplatte und sind in wenigen Minuten fertig.
Teppanyaki kommt aus Japan. „Teppan“ bedeutet Eisenplatte, „yaki“ gebraten oder gegrillt. Bekannt ist es aus Teppanyaki-Restaurants, in denen der Koch vor den Gästen an einer großen Platte arbeitet und direkt auf den Teller serviert.
Der wichtigste Unterschied: die Hitze
Eine Plancha wird sehr heiß – Temperaturen über 300 °C sind üblich. Das Prinzip ist kurzes, scharfes Anbraten: Die Oberfläche bekommt sofort eine Kruste, innen bleibt das Grillgut saftig. Typisch ist außerdem, dass die Hitze nicht überall gleich ist. Direkt über der Flamme ist es am heißesten, zum Rand hin kühler. So kannst du gleichzeitig anbraten und warmhalten.
Beim Teppanyaki geht es gleichmäßiger und moderater zu. Die Platte hat überall annähernd dieselbe Temperatur, gebraten wird bei mittlerer Hitze, oft Stück für Stück und über längere Zeit am Tisch. Elektrische Teppanyaki-Platten für zu Hause erreichen meist rund 200 bis 250 °C.
Drinnen oder draußen?
Ein Teppanyaki-Grill für zu Hause ist meistens ein elektrisches Tischgerät. Er steht auf dem Esstisch, alle sitzen drumherum und braten selbst. Für drinnen ist das ideal, weil bei der niedrigeren Temperatur wenig Rauch entsteht.
Die Plancha ist dagegen für draußen gemacht. Entweder als eigene Plancha-Station mit Gasbrenner oder – deutlich günstiger – als massive Platte, die du auf deinen vorhandenen Grill legst: auf den Gasgrill, den Holzkohlegrill oder sogar auf eine Feuerplatte.
Plancha und Teppanyaki im Vergleich
| Plancha | Teppanyaki | |
| Herkunft | Spanien | Japan |
| Temperatur | sehr hoch, oft über 300 °C | mittel, meist 200 bis 250 °C |
| Hitzeverteilung | heiße Mitte, kühlerer Rand | gleichmäßig über die ganze Platte |
| Typischer Ort | draußen, auf dem Grill oder als Gasstation | drinnen, als Tischgerät |
| Energie | Gas, Holzkohle, Holz | meist Strom |
| Stärke | Kruste und Röstaromen in wenigen Minuten | geselliges Braten am Tisch |
Was gelingt worauf?
Vieles funktioniert auf beiden: Garnelen, Fischfilets, dünn geschnittenes Fleisch, Gemüse in Streifen, Pilze, Spiegeleier oder gebratener Reis. Der Unterschied liegt im Ergebnis. Auf der Plancha bekommst du durch die hohe Hitze eine kräftige Kruste – ideal für Burger-Patties, Steakstreifen, Halloumi oder Jakobsmuscheln. Teppanyaki spielt seine Stärke beim gemeinsamen Essen aus: kleine Portionen, nacheinander gebraten, direkt von der Platte auf den Teller.
Du hast schon einen Grill? Dann brauchst du kein zweites Gerät
Für alle, die draußen grillen, ist eine Plancha zum Auflegen die einfachste Lösung. Du legst sie auf den Rost, heizt sie rund zehn Minuten mit dem Grill auf und hast eine geschlossene Fläche für alles, was sonst durch den Rost fallen würde. Wenn du willst, kochst du darauf auch im Teppanyaki-Stil: Zutaten klein schneiden, bereitstellen und nacheinander braten, während alle am Grill stehen.
Unsere Planchas sind aus 4 mm Edelstahl gefertigt. Sie rosten nicht, müssen nicht eingebrannt werden, haben hohe Kanten, die Öl und Fleischsaft auf der Fläche halten, und dürfen in die Spülmaschine.
Welche Größe passt?
- Plancha 20 × 15 cm – für Beilagen neben dem Rost, ein bis zwei Portionen
- Plancha 30 × 20 cm – zwei bis drei Portionen, passt auf fast jeden Grill
- Plancha 40 × 20 cm – drei bis vier Portionen, schmal, der Rost daneben bleibt frei
- Plancha 40 × 30 cm – vier bis fünf Portionen, für die Familie
- Plancha 41,5 × 40 cm – sechs bis sieben Portionen, für die ganze Runde
Alle Größen findest du unter Planchas & Grillplatten. Du bist unsicher, welche auf deinen Grill passt? Schreib uns über die Kontaktseite.
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