Wer eine neue Plancha auspackt, stellt sich fast immer dieselbe Frage: Muss ich sie vor dem ersten Grillen einbrennen? Bei einer Plancha aus Edelstahl ist die Antwort kurz: Nein. Du kannst sie auflegen, heiß werden lassen und loslegen. Warum das so ist – und worauf es stattdessen ankommt – erklären wir hier.
Warum man überhaupt einbrennt
Einbrennen kommt von Gusseisen und unbeschichtetem Stahl. Diese Materialien rosten, sobald sie mit Feuchtigkeit in Kontakt kommen. Beim Einbrennen wird dünn aufgetragenes Öl so stark erhitzt, dass es sich in eine harte, dunkle Schicht verwandelt: die Patina. Sie schützt das Metall vor Rost und sorgt dafür, dass Grillgut nicht anhängt.
Edelstahl braucht diesen Schutz nicht. Er rostet nicht, auch nicht nach Regen, Spülwasser oder Fleischsaft. Außerdem hält eine Patina auf Edelstahl schlecht – der Aufwand würde sich also nicht einmal lohnen.
Was stattdessen zählt: richtig vorheizen
Dass etwas anhängt, liegt bei Edelstahl fast immer an einer zu kalten Platte. Lass die Plancha deshalb rund zehn Minuten auf dem Grill vorheizen, bevor das erste Grillgut darauf kommt.
Ob sie heiß genug ist, zeigt der Wassertropfen-Test: Gib ein paar Tropfen Wasser auf die Platte. Zischen sie nur kurz und verdampfen, ist sie noch zu kalt. Ziehen sie sich zu kleinen Kugeln zusammen und tanzen über die Fläche, hat die Plancha die richtige Temperatur.
Öl, aber sparsam
Gib einen dünnen Film Öl mit hohem Rauchpunkt auf die heiße Platte oder bestreiche direkt das Grillgut. Mehr braucht es nicht. Die hohen Kanten der Plancha halten Öl und Fleischsaft auf der Fläche, statt dass sie in die Glut tropfen.
Und dann: Geduld. Fleisch, Fisch und Garnelen haften in den ersten Momenten an der Platte. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, lösen sie sich von selbst. Wer zu früh wendet, reißt sie auseinander.
Goldene oder bläuliche Verfärbungen? Völlig normal
Nach den ersten Einsätzen zeigt die Plancha oft goldene, braune oder leicht bläuliche Schimmer. Das sind sogenannte Anlauffarben. Sie entstehen bei jedem Edelstahl, der stark erhitzt wird, und sind rein optisch – Material und Geschmack bleiben unverändert. Wer sie loswerden möchte, wischt die abgekühlte Platte mit verdünntem Essig oder einem Edelstahlreiniger ab.
Reinigung in zwei Minuten
- Noch warm abkratzen: Reste mit einem Spachtel lösen, solange die Platte warm ist.
- Mit Wasser ablösen: Ein Schuss Wasser auf die noch heiße Platte erzeugt Dampf, der Eingebranntes lockert.
- Ab in die Spülmaschine: Unsere Planchas aus 4 mm Edelstahl sind spülmaschinengeeignet.
Ganz anders bei der Feuerplatte
Eine Feuerplatte für Feuerschale oder Feuertonne ist aus unbeschichtetem Stahl – und genau sie muss eingebrannt werden. Wie das geht, erklären wir Schritt für Schritt im Ratgeber Feuerplatte einbrennen und pflegen.
Welche Plancha passt zu deinem Grill?
- Plancha 20 × 15 cm – kompakt, für Beilagen oder den kleinen Grill
- Plancha 30 × 20 cm – für zwei bis drei Portionen
- Plancha 40 × 20 cm – schmal und lang, der Rost daneben bleibt frei
- Plancha 40 × 30 cm – für vier bis fünf Personen
- Plancha 41,5 × 40 cm – die große, für die ganze Runde
Alle Größen im Überblick findest du unter Planchas & Grillplatten.
Noch Fragen?
Schreib uns über die Kontaktseite – wir helfen dir gern weiter.
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